用于定向和缓释鱼油的多核毫米级球形海藻酸钙胶囊，鱼油是人类重要的功能活性物质，也可作为脂溶性功能活性物质的载体。然而，鱼油因为其对环境的低稳定性(例如。氧气、光和温度)从而应用受到限制，此外，鱼腥味和水溶性差在很大程度上限制了鱼油在食品和药品工业中的广泛应用。多尺度包封技术的研究和开发由于其对活性物质的巨大优势而成为食品和制药工业的热点之一：(一)覆盖不愉快的味道或气味，(二)减少氧和热等环境因素的负面影响，(三)在体外和体内的可控滞留和释放，以及(四)将液体剂型转化为固体剂型。学术和工业领域的主流封装技术是生产厘米大小胶囊和微/纳米胶囊的技术。对于一些特殊人群，如儿童、老年人和口腔或喉咙疾病患者，厘米大小的胶囊很难吞咽。微纳胶囊由于其壳层厚度只有纳米级而有时候导致稳定性不够理想。此外，定向和缓释递送行为也是人体中活性物质递送的重要要求。

静电纺丝/喷雾技术是通过收集聚合物溶液的带电射流，应用电流体动力学过程可以在毫米，微米，亚微米和纳米尺度上制造纤维或粒子。静电纺丝在空气过滤、快速检测、油水分离、执行器、组织工程、药物传递和食品工程等领域得到了广泛的探索，而静电喷雾在组织工程、药物传递和食品工程中得到了广泛的探索。

本文以一种单轴电喷雾电离凝胶技术制备得到多核毫米级球形海藻酸钙胶囊，用于鱼油在小肠中的特异性和持续释放。测定了毫米胶囊的鱼油负载率，测定了毫米大小胶囊在体外消化模型中的鱼油缓释行为。

毫米胶囊的制备及结构表征

通过单轴电喷雾离子凝胶技术成功制备了毫米胶囊。在典型的静电纺丝/电喷雾过程中，载鱼油的海藻酸钠稳定分散体中的水溶剂在单孔针和收集液之间蒸发，胶囊在接收液CaCl2溶液中发生钙化反应形成胶囊。因此，胶囊壳层的稳定机制可以描述为离子凝胶。

如图2中的数码相机图像和图3中的直径统计分析所示，球形胶囊直径随着外加电压的增加而减小。球形胶囊的平均最大直径为2.05 mm至0.35 mm。由于静电力的增加，毫米胶囊的直径也随之减小。图2中的光学显微镜图像显示，胶囊中有许多光点，在较高电压下更明显。在光学显微镜图像中，鱼油比褐藻酸盐轻。因此，根据本研究中的光学显微镜图像（图2），鱼油可能以多核方式分配到胶囊中。

海藻寡糖的化学法包括酸降解法、碱提取法、氧化降解法和有机合成法。多糖水解法具有操作简单、成本低、重复性好、产率高等优点，是一种广泛应用于低聚糖生产的可靠方法。总的来说，化学方法可以得到高纯度均相低聚糖，但学方法的主要缺点是操作繁琐、条件恶劣和化学污染。由于水解酶具有高度的位点特异性，酶解法已成为一种极好的、环境友好的化学解聚方法。在温和的反应条件下，生物法是制备海藻寡糖的首选方法。物理降解海藻多糖到寡糖法绿色、简单、高效，包括水热降解法、微波辅助降解法、超声波辅助降解法、紫外辐照法和伽玛辐照法是海藻多糖制备寡糖的常用物理方法。物理方法具有简单、经济、无毒等优点，但为了提高降解产物的纯度和底物的降解率，需要进一步优化。